Comment cuisiner la benoîte urbaine ?
Ce sont ses racines aromatiques qui vont nous intéresser en cuisine, de par leur goût de clou de girofle.
Dans la touffe de racines vous avez des rhizomes (tiges horizontales plus larges qui servent de garde-manger à la plante) et des racines adventives, plus petites. Ce sont ces dernières, plus parfumées qui nous intéressent.
Les racines s’utilisent plutôt fraîches : le séchage leur fait perdre une grande partie de leur saveur
Arrivé à destination,
→ Brossez les racines sous un mince filet d’eau pour retirer la terre.
→ Hachez-les en fins tronçons (pour permettre aux arômes de mieux se répandre)
→ Faites-les infuser fraîchement hachées dans un liquide chaud, dans une boule à thé (à défaut, vous filtrerez la préparation après l’infusion).
Vous pourrez ensuite les cuisiner en profitant de leur goût aromatique.
Comment consommer ses racines ?
Les racines de benoîte apportent une touche chaude et épicée aux bouillons, plats en sauces, boissons, ...
- Infusées :
→ En infusion classique dans de l'eau ou dans du vin chaud, thé « chai » ou bouillon à boire
→ Utilisez directement votre infusion pour préparer un risotto
→ En infusion dans du lait ou de la crème pour préparer une sauce (béchamel ou pour accompagner du poisson) ou un dessert (riz au lait, pâte à crêpes, crème brûlée), ... afin d'y apporter une note exotique, épicée et douce à la fois.
- Cuites :
Vous pouvez aussi les ajouter, très finement hachées dans une farce, un gratin ou pour accompagner des légumes.
Astuce : Si vous êtes habitués à l’utilisation du clou de girofle, dont de petites quantités suffisent pour parfumer un plat, les racines de benoîte sont plus délicates en goût.
→ Prévoyez d'en en mettre en quantité plus importante
Quelques recettes pour vous aider à les cuisiner ?
Dans la touffe de racines vous avez des rhizomes (tiges horizontales plus larges qui servent de garde-manger à la plante) et des racines adventives, plus petites. Ce sont ces dernières, plus parfumées qui nous intéressent.
Les racines s’utilisent plutôt fraîches : le séchage leur fait perdre une grande partie de leur saveur
Arrivé à destination,
→ Brossez les racines sous un mince filet d’eau pour retirer la terre.
→ Hachez-les en fins tronçons (pour permettre aux arômes de mieux se répandre)
→ Faites-les infuser fraîchement hachées dans un liquide chaud, dans une boule à thé (à défaut, vous filtrerez la préparation après l’infusion).
Vous pourrez ensuite les cuisiner en profitant de leur goût aromatique.
Comment consommer ses racines ?
Les racines de benoîte apportent une touche chaude et épicée aux bouillons, plats en sauces, boissons, ...
- Infusées :
→ En infusion classique dans de l'eau ou dans du vin chaud, thé « chai » ou bouillon à boire
→ Utilisez directement votre infusion pour préparer un risotto
→ En infusion dans du lait ou de la crème pour préparer une sauce (béchamel ou pour accompagner du poisson) ou un dessert (riz au lait, pâte à crêpes, crème brûlée), ... afin d'y apporter une note exotique, épicée et douce à la fois.
- Cuites :
Vous pouvez aussi les ajouter, très finement hachées dans une farce, un gratin ou pour accompagner des légumes.
Astuce : Si vous êtes habitués à l’utilisation du clou de girofle, dont de petites quantités suffisent pour parfumer un plat, les racines de benoîte sont plus délicates en goût.
→ Prévoyez d'en en mettre en quantité plus importante
Quelques recettes pour vous aider à les cuisiner ?