Pâté végétal de fenouil, tomates et aubergine
Recette partagée par Caroline
Pour 4 personnes
- 1 grand fenouil
- 1 aubergine
- 500g de tomates
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 3 c.à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
1. Découpez l'aubergine en dés et faites-la dégorger avec du sel pendant 20'
2. Coupez l'oignon en lamelles et ôtez les tiges du fenouil et les parties abîmées
3. Faites bouillir l'eau dans une casserole, pour y plonger le fenouil et les tomates et laissez cuire 5'
4. Pelez les tomates et découpez-les en 4
5. Découpez le fenouil en tranches
6. Faites revenir les oignons et le fenouil dans une grande poêle, puis laissez cuire quelques minutes
à feu vif
7. Ajoutez 20cl d'eau, sel et poivre et laissez cuire 10' à feu doux
8. Pendant ce temps, épongez les aubergines et coupez grossièrement l'ail, pour les ajoutez dans la poêle,
ainsi que les tomates
9. Laissez cuire le tout 45' à feu doux
10. Hachez le persil
11. Quand le fenouil est légèrement croquant, la cuisson est terminée. Ajoutez alors le persil et l'huile
d'olive
12. Mélangez bien le tout et dégustez froid ou tiède sur une tranche de pain
Bonne dégustation !