Zéro déchets
Le meilleur déchet est celui qui n'existe pas !
-> Comment utiliser les fanes, racines, épluchures de nos récoltes de fruits et légumes ?
Olivier, fan du zéro déchet, nous a posté quelques recettes pour les cuisiner... ou autre
En voici un petit récapitulatif
-> Comment utiliser les fanes, racines, épluchures de nos récoltes de fruits et légumes ?
Olivier, fan du zéro déchet, nous a posté quelques recettes pour les cuisiner... ou autre
En voici un petit récapitulatif
-> Choisissez des fanes jeunes.
Comment éviter que les fanes ne flétrissent ?
Dès votre retour à la maison, coupez vos fanes et conservez-les au frigo dans un sachet, comme les épinards.
Comment éviter que les fanes ne flétrissent ?
Dès votre retour à la maison, coupez vos fanes et conservez-les au frigo dans un sachet, comme les épinards.
Les feuilles de brocoli contiennent 90% de nos besoins en vitamines A, alors que ses fleurettes n'en contiennent que 3%. N'est-il pas dommage de s'en priver ?
-> Comment en profiter ? Coupez les tiges et feuilles des brocolis en dés et glissez-les dans vos soupes ou faites-les cuire à la vapeur pour les réduire en purée, ...
Et pourquoi pas du pesto, des chips ou des frites de brocoli ?
-> Comment en profiter ? Coupez les tiges et feuilles des brocolis en dés et glissez-les dans vos soupes ou faites-les cuire à la vapeur pour les réduire en purée, ...
Et pourquoi pas du pesto, des chips ou des frites de brocoli ?
- Les fanes de vos jeunes carottes (les feuilles sans les tiges) sont délicieuses en potage, omelette,
frittata, poêlée de légumes, quiche, ... Elles peuvent aussi remplacer le persil dans vos recettes
(sauces, marinades) ou accompagner vos salades crues ou falafels
- Les tiges peuvent aussi être valorisées sous forme de pesto
- Les épluchures peuvent également être cuisinées sous forme de chips en les passant au four ou plus
simplement pour ajouter du goût à vos bouillons et sauce
frittata, poêlée de légumes, quiche, ... Elles peuvent aussi remplacer le persil dans vos recettes
(sauces, marinades) ou accompagner vos salades crues ou falafels
- Les tiges peuvent aussi être valorisées sous forme de pesto
- Les épluchures peuvent également être cuisinées sous forme de chips en les passant au four ou plus
simplement pour ajouter du goût à vos bouillons et sauce
Les tiges de cerfeuil sont excellentes pour parfumer des soupes ou sauces, faire des pestos,... même en infusion
Les feuilles de chou-fleur sont bourrées de vitamines A, béta-carotène, vitamines B et antioxydants.
-> Comment en profiter ? Coupez les tiges et feuilles de chou-fleur en dés et glissez-les dans vos soupes ou faites-les cuire à la vapeur pour les réduire en purée, ...
-> Comment en profiter ? Coupez les tiges et feuilles de chou-fleur en dés et glissez-les dans vos soupes ou faites-les cuire à la vapeur pour les réduire en purée, ...
Faites-les blanchir dans l'eau bouillante, puis revenir quelques minutes dans une poêle sèche, avec les épices de votre choix. Vous pourrez ainsi les déguster en apéro ou en ajouter dans vos salades, ...!
-> Les fanes au goût anisé parfumeront vos salades, pommes de terre, omelette, fromage blanc,... même votre haleine si vous la mâchez. -> Elles remplacent l'aneth.
Osez le pesto de fenouil pour accompagner les poissons et fruits de mer ou vos pâtes.
Et pourquoi pas dans vos jus de fruits ou légumes, smoothie ou pour parfumer votre eau ?
-> Les tiges adouciront la saveur de vos soupes au chou ou aux navets
Les fanes et tiges de fenouil supportent très bien la congélation.
Osez le pesto de fenouil pour accompagner les poissons et fruits de mer ou vos pâtes.
Et pourquoi pas dans vos jus de fruits ou légumes, smoothie ou pour parfumer votre eau ?
-> Les tiges adouciront la saveur de vos soupes au chou ou aux navets
Les fanes et tiges de fenouil supportent très bien la congélation.
-> Choisissez des fanes jeunes pour préparer vos soupes, pestos ou pour garnir des ravioles, voire même en ajouter à vos légumes sautés.
Les fanes de navets crues sont aussi excellentes dans vos salades, sandwichs et wraps; sautées avec de la sauce soja, du jus de citron, du gingembre et du poivre de Cayenne ou plus simplement avec de l'ail, du poivre et du parmesan; ou incorporée dans un risotto ou aux omelettes et oeufs brouillés
!!! Ne les faites pas trop cuire, elles deviendraient plus amères
Les fanes de navets crues sont aussi excellentes dans vos salades, sandwichs et wraps; sautées avec de la sauce soja, du jus de citron, du gingembre et du poivre de Cayenne ou plus simplement avec de l'ail, du poivre et du parmesan; ou incorporée dans un risotto ou aux omelettes et oeufs brouillés
!!! Ne les faites pas trop cuire, elles deviendraient plus amères
Vous pouvez les cuisiner soit telle quels dans vos soupes ou sautés 5' au wok (après les avoir coupés en fines lanières), soit de la même manière que vous cuisinez vos blancs de poireaux, après les avoir préalablement blanchis 5' dans l'eau bouillante.
Ne jetez plus les épluchures et trognons de vos pommes, transformez-les en un délicieux vinaigre de pommes, en gelée ou en chips. Vous pouvez aussi les faire sécher (+/- 1 semaine à l'air libre) pour en parfumer vos tisanes.
Ce sont les tiges et ses épluchures que l'on consomme sous différentes formes : confiture, compote, tarte, alcool, crumble, panna cotta, sorbet, sirop, ...
!!! Ses feuilles sont toxiques, mais très efficaces pour détartrer vos bouilloires ou nettoyer vos fonds de casseroles brûlées : déposez-y des morceaux de feuilles de rhubarbe dans votre récipient, ajoutez de l'eau et faites bouillir le tout quelques minutes.
!!! Ses feuilles sont toxiques, mais très efficaces pour détartrer vos bouilloires ou nettoyer vos fonds de casseroles brûlées : déposez-y des morceaux de feuilles de rhubarbe dans votre récipient, ajoutez de l'eau et faites bouillir le tout quelques minutes.
Certains restaurants de renommées utilisent les feuilles et pédoncules de tomates pour relever le goût des sauces et soupes à la tomates. Il ajoutent simplement 1 ou 2 feuilles de tomates 8' avant la fin de cuisson pour +/- 250g de tomates, et les retirent avant de servir.
Certains en utilisent aussi pour parfumer leurs huiles.
Certains en utilisent aussi pour parfumer leurs huiles.