Comment réaliser son Kombucha maison ?
Connaissez-vous le Kombucha ?
Cette boisson fermentée permet :
- d'apporter des probiotiques et donc d'améliorer la flore des intestins fragiles.
- de renforcer votre système immunitaire
- de détoxifier votre organisme
Elle est aussi diurétique, anti-oxydante et anti-microbienne
Et saviez-vous qu'il est très facile de le réaliser soi-même ?
Pour cela, il vous faudra un scoby. C'est ainsi que se nomme la mère Kombucha (le champignon qui permettra la fermentation de cette boisson).
Voici ma recette
Pour une jarre de 3 litres :
- 1 scoby
- 2 litres d'eau de source (ou filtrée)
- 2 c.à café de thé noir (aromatisé ou non)
- 4 c.à café de thé vert
- 140g de sucre
- 20cl de Kombucha de votre préparation précédente ou 3 c.à soupe de vinaigre de cidre (avec la mère)
1. Faites chauffer 1 litre d'eau
2. Lorsqu'elle bout, ajoutez-y le sucre, le thé noir et le thé vert
3. Coupez le feu et laissez infuser 15'. Mélangez bien pour dissoudre le sucre
4. Transvasez votre préparation dans votre jarre et ajoutez-y 1 litre d'eau à température ambiante
+ les 20cl de Kombucha
5. Placez enfin dans votre jarre votre scoby (la partie blanche vers le haut et la partie plus visqueuse
vers le bas). En général, il flotte.
6. Laissez votre Kombucha fermenter à température ambiante et patientez 10 à 15 jours
7. Goûtez votre préparation, si le goût du sucre est encore fort présent, patientez encore quelques jours.
Plus vous le laisserez fermenter, plus son goût tirera vers le vinaigre de cidre
8. Lorsque le goût vous plaît, retirez votre scoby et placez-le dans un récipient avec minimum 20cl de
votre préparation, puis filtrez votre préparation et versez-la dans des petites bouteilles en verre.
Vous trouvez un nouveau champignon en surface en fin de la fermentation ? Pas de panique, c'est normal.
Personnellement, je remplis en général 6 petites bouteilles de bière mécanique de récupération. Ne les
remplissez pas trop, car la fermentation continue.
9. Laissez encore minimum 24h à température ambiante pour créer le pétillant.
10. Ouvrez et refermez directement vos bouteilles pour tester la pression, puis rangez-les au frigo
11. Lavez bien votre jarre et commencez directement une autre tournée.
Je ne souhaite pas entamer directement une autre tournée -> Comment puis-je conserver mon scoby ?
Placez votre scoby dans un récipient avec minimum 10% du volume de votre prochaine préparation (= 20cl pour 2 litres de Kombucha). Celle-ci va le nourrir pendant votre pause et servira pour le démarrage de votre prochaine préparation. Conservez ensuite votre récipient :
-> Soit à température ambiante : conservation de 3 à 4 semaines maximum
-> Soit au frigo : conservation 6 mois
Astuce :
Après 3 semaines, pour augmenter la durée de conservation du scoby, ajoutez-lui un peu de sucre ou de thé
Puis-je aromatiser mon Kombucha ?
Oui.
-> A l'étape 2 : Vous pouvez l'aromatiser en ajoutant des plantes (fleurs d'hibiscus, ...) ou des tisanes avant
l'infusion
-> A l'étape 8 : Certains font une deuxième fermentation en transvasant leur préparation dans des grandes
bouteilles hermétique et en y ajoutant selon leurs goûts du miel, des herbes (menthe, mélisse, verveine, ...),
des fruits secs (abricots, raisins, ...), des fruits frais (myrtilles, groseilles, ...)
Laissez ensuite 24h à température ambiante avant de ranger au frigo et vous filtrerez votre préparation au
moment de servir
Le Kombucha peut-il aussi être utilisé en externe ?
Oui
-> Comme eau de rinçage pour les cheveux, contre les pellicules et chute des cheveux
-> Dans l'eau du bain pour une peau douce
!!! Précautions : le scoby ne doit pas être en contact avec du fer
A vous de jouer !