Les fèves
Une fois écossées, les fèves (et les cosses) ont tendance à noircir rapidement au contact de l'air, et même si elles restent bonnes à manger, elles sont nettement moins jolies à regarder.
-> Écossez-les juste avant de les cuisiner
Faut-il retirer la petite peau qui entourent les fèves avant de les consommer ?
Vous pouvez, mais ce n'est pas obligatoire. Dans ce cas, plongez vos fèves 1' ou 2' dans l'eau bouillante, et la peau se retirera toute seule.
Astuces : En mélange de légumes, les fèves se marient bien avec les oignons et les courgettes