Tartare de betterave et pourpier d'hiver
Recette partagée par Caroline
Un bon tartare en entrée pour vos soirée d'hiver, ça vous dit ?
Pour 4 personnes :
- 2 betteraves rouges (ou autres) crues
- 80g de pourpier
- 3 oignons blancs
- 2 échalotes
- persil (6 brins)
- estragon (2 brins)
- 3 c.à soupe de vinaigre
- 6 c.à soupe d'huile
- 1 c.à soupe de moutarde forte (ou graines d'alliaire)
- Sel et poivre
1. Pelez les betteraves et râpez-les
2. Hachez les oignons et échalotes et mélangez-les
3. Ciselez le persil et estragon
4. Mélangez les ingrédients des 3 premières étapes
5. Nettoyez et essorez le pourpier
6. Préparez la vinaigrette : délayez la moutarde avec le vinaigre, ajoutez sel, poivre, huile et mélangez
7. Préparez quelques tartines grillées
8. Dressez vos assiettes :
-> Placez au centre de l'assiette le tartare de betterave, façonné à l'emporte-pièce
-> Disposez autour le pourpier sur chaque assiette
-> Ajoutez 1/2 tartine de pain grillé (coupée en triangle) sur chaque assiette
-> Arrosez de vinaigrette juste avant de servir
Bonne dégustation !