Roulade d'aubergine, ricotta et épinards
Recette partagée par Dina
Ingrédients
- 2 aubergines
- 400 gr d’épinard frais
- 1 citron non traité
- 2 éclats d’ail
- 250 gr de ricotta
- 50 gr de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d’Huile d’olive
- Sel-poivre
Pour la sauce :
- 1 oignon
- 1 éclat d’ail
- 650 gr de salsa de tomates cerises
- 250 gr de mozzarella
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olives
Préparation
-> Préchauffer le four à 180° C
-> Couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches d’un demi centimètre; les mettre dans
une passoire et les saupoudrer de gros sel pour les dégorger durant 15 minutes. Ensuite, les éponger
pour enlever le sel
-> Répartir les tranches sur une plaque tapissée de papier cuisson, les enduire d’huile d’olive et les saler
légèrement
-> Enfourner les aubergines durant 25 minutes
-> Pendant ce temps, étuver l’oignon émincé et la moitié de l’ail à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient
translucides
-> Verser la salsa de tomates cerises par dessus et laisser mijoter 5 minutes
-> Faire fondre les épinards sans matière grasse dans un petit fond d’eau, les égoutter en tentant
d’extraire un maximum de liquide et les hacher grossièrement
-> Mélanger les épinards, la ricotta, la moitié de la mozzarella, le reste d’ail, le zeste et le jus de citron,
sel et poivre
-> Disposer une cuillère à soupe du mélange ricotta sur le bout de chaque tranche d’aubergine puis
former des roulades assez serrées
-> Étaler la moitié de la sauce tomate dans un plat à four et disposer les roulades par dessus
-> Couvrir du reste de sauce et de mozzarella
-> Parsemer de parmesan et enfourner 20 min à 180°
Bon appétit !